Копчение мяса

мясо горячего копчения, рецепты копчения мяса

Копчение мяса подразделяется на три основных вида: холодное копчение , горячее и запекание в дыму.
Первый вид копчение мяса подразделяется на три основных вида производится при температуре от 20 до 40 градусов Цельсия в течении 2-4 суток что приводит к сильной потере влаги у продуктов что повышает их срок хранения. Горячее копчение производится при температуре от 40 до 80 градусов Цельсия в течении от 0,5 до 3 суток. Запекание в дыму производится при температуре от 80 до 120 градусов Цельсия в течении нескольких часов. Копчение в основном производится дубовыми ,ольховыми или берёзовыми дровами так как продукты копчёные в дыму этих пород дерева имеют самый приятный вкус и аромат без привкуса горячи что бывает при копчении такими породами дерева как сосна,лиственница или осина. Продукты перед копчением вымачивают для вывод из верхних слоёв избыточной соли. После копчения продукты отлёживаются при температуре 4 градуса Цельсия. Копчёные продукты имеют приятный вкус и аромат и более высокий срок хранения.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

2 комментариев к записи “Копчение мяса”

  1. Олег пишет:

    Запекание в дыму интересный способ. Ни разу не пробовал такое мясо. Интересно, какое оно на вкус?

  2. Альберт пишет:

    Прикольные советы!

Оставить комментарий